Kerst zonder vlees: vegetarische kerstrecepten

Speciaal voor Editie NL maakte Claartje Schröder twee lekkere vegetarische kerstrecepten bedacht. Bekijk onder elk recept ook de video met de bereidingswijze. 

Pompoenrisotto

(voor 4-6 porties)

Bereiding:

Snijd de pompoen in plakken van ongeveer een centimeter doorsnee, lepel de pitten en draden eruit. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Voeg eventueel een snufje paprikapoeder of ras el hanout toe. Rooster de pompoen in 30 minuten gaar in de oven op 180 graden Celsius.

Maak nu de risotto. Verhit een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem.

Fruit de gesnipperde sjalot een minuut in een fikse scheut olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer tot elke rijstkorrel bedekt is met een klein laagje olie. Schenk de wijn in de pan en roer door tot de rijst plakkerig is. Voeg scheut voor scheut de bouillon toe en blijf af en toe roeren. Ga door tot alle bouillon op is.

De risotto is gaar als alle bouillon opgenomen is en de rijst bijna beetgaar is (na een minuut of 20). Haal op dat moment de pan van het vuur en roer de helft van de pecorino door de risotto.

Maak de borden op. Verdeel de pompoenplakken over de borden. Schep de risotto op de pompoen.

Bestrooi met de laatste pecorino en eventueel wat vers gemalen zwarte peper.

Serveer bijvoorbeeld met een groene salade met veldsla, komkommer en gebakken paddenstoelen.

Hartige cheesecake

(voor 4 porties)

Haal de pitten uit de dadels. Maal de dadels en walnoten fijn tot een soort pasta in een keukenmachine.

Maak 4x een ‘bodem’ van de dadelpasta, die je met je handen in de vorm van een driehoekje kneedt.

Snijd de geitenkaas in plakjes.

Snijd de appel eerst in kwarten, en dan in dunne schijfjes.

Beleg elke dadelbodem met een plakje geitenkaas en schijfjes appel. Maak het af met een klein muntblaadje.

Besprenkel eventueel met een beetje honing.

Toetje?

Ben je nog op zoek naar een lekker toetje? Kijk dan hier voor een Chocolademousse met maar 3 ingrediënten en klik hier voor een Carpaccio van aardbeien.  

Meer op rtlnieuws.nl:

• Kans op witte kerst zo goed als nul: 'Al is er nog een piepklein beetje hoop'
• Hij is er weer: de jaarlijkse tranentrekker voor kerst
• Netflix tweet over 53 abonnees die kerstfilm elke dag kijken: 'Gaat het goed?'