Een heerlijke Siciliaanse pizza met een frisse salade

Siciliaanse pizza

• pizza 4 personen
• bereiding circa 30 minuten + 2 uur rijzen en 25 minuten bakken
   

Ingrediënten:

Pizzadeeg

•  300 g bloem
• 1 zakje gedroogde gist (7 g)
• 1 theelepel zout
• Circa 175 ml lauwwarm water
• 2 eetlepels neutrale olijfolie
   

Topping

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• neutrale olijfolie
• snuf chilivlokken
• 1 blik tomatenblokjes of blik cherrytomaten
• 5 ansjovisfilets
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout
• 30 g Parmezaan of Pecorino (stuk)
   

Salade

• 500 g sperziebonen
• zout
• 1 klein sjalotje
• 50 g pijnboompitten of zonnebloempitten
• 75 g rucola
• 1-2 bollen (buffel)mozzarella
   

Citrusdressing

• ½ sinaasappel
• 1 citroen
• 1 klein teentje knoflook
• zout en peper of chilivlokken
• 75-100 g Parmezaanse kaas
• 175 ml extra vergine olijfolie
   

Extra nodig:

• ovenschaal 25 x 25 cm of ronde bakvorm
• bakpapier

Aan de slag met deeg

Stap 1: roer met een garde de gist door de bloem. Voeg een beetje zout toe en meng het water er doorheen. Kneed het mengsel op je werkblad in circa 10 minuten tot een soepel deeg.

Stap 2: bekleed de vorm met bakpapier en leg het deeg erin. Trek het een uit tot een vierkant en laat het daarna rustig liggen. Besmeer het deeg nog wel even met olijfolie zodat hij niet uitdroogt. Dek af en laat 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur. 

Tip: wil je het deeg een dag van te voren maken? Dat kan! Zet het dan in de koelkast om te rijzen. 

Door met die heerlijke tomatensaus

Stap 3: maak dan de saus. Pel en snij de ui in halve maantjes en hak de knoflook in grove stukjes.

Stap 4: verhit een scheut olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook een minuut of 10.

Stap 5: voeg de ansjovis erbij en laat deze smelten in de pan. Voeg de tomaten en oregano daarna ook toe en laat het geheel een half uurtje rustig inkoken, zodat je een hele dikke, zoete saus krijgt.

Stap 6: verwarm de oven voor op 220˚C (onder boven warmte).

Stap 7: leg het deeg in een ovenschaal (op bakpapier) en verdeel de saus in een dun laagje over de pizza. Doe dit écht niet te dik! Alle saus die over is kun je bijvoorbeeld gebruiken voor tussen een tosti, of als smaakmaker in een soep. Bak de pizza circa 20 minuten in de oven.

Let op: een Siciliaanse pizza is een wat dikkere pizza die je eerder kan vergelijken met een brood of een focaccia. Het wordt een dikker, fluffy deeg en is niet te vergelijken met een traditionele pizza.

Stap 8: haal de pizza uit de oven, rasp er flink wat kaas overheen en zet hem nog 5 minuten terug. Sprenkel er daarna nog wat olijfolie over.

Stap 9: eet de pizza warm of koud. Allebei lekker.

Salade voor erbij

Stap 1: breng een pan water aan de kook. Maak de sperziebonen schoon, dop ze en breek doormidden. Kook de boontjes beetgaar in circa 5 minuten.  

Stap 2: rooster de pitten in een droge koekenpan lichtbruin.

Stap 3: pel en snijd de sjalot in fijne ringen.

Stap 4: was de sinaasappel en citroen even flink onder de kraan en rasp de schil van beide eraf boven een kom (alleen het dunne bovenlaagje, niet het wit).

Stap 5: pers het sap van de halve sinaasappel en de citroen erboven uit. Voeg al kloppend de olijfolie toe en meng tot een dressing.

Stap 6: rasp een kwart teentje knoflook erdoor en rasp ook de Parmezaanse kaas erboven. Breng op smaak met een klein beetje zout en peper. Laat dit even staan zodat de smaken kunnen mengen.

Stap 7: schep daarna de sperziebonen, sjalotjes en de rucola vlak voor serveren door de dressing.

Stap 8: snij of scheur de mozzarella en leg op de salade. Strooi de geroosterde pitten erover.