Vegetarische roze risotto met bietenchips en Italiaanse koolsla
Rode bieten ken je vast. Alleen het gele broertje? Hugo zet dit olijke tweetal vandaag in de hoofdrol. Op het menu bietenrisotto met huisgemaakte bietenchips, de Italiaanse klassieker met roze twist dus. Blije gezichten aan tafel verzekerd.
Roze risotto
- Hoofdgerecht 4 personen
- Bereiding ca. 35 minuten
Ingrediënten
- 1 à 2 sjalotten
- neutrale olie
- 2 tenen knoflook
- 175 gr. rauwe rode biet
- 250 gr. risottorijst
- 100 ml witte wijn
- paar takjes tijm
- 750 ml bouillon (groente of kip)
- 60 gr. Pecorino Romano
- 50 gr. roomboter
- zout
- peper
Extra nodig
- keukenmachine met rasp of fijne rasp
Bietenchips
- Bereiding ca. 30 minuten
Ingrediënten
- 2 rauwe (gele) bieten
- neutrale (olijf)olie
- zout
Extra nodig
- schaaf of mandoline
- bakpapier
Italiaanse koolsla
- Salade 4 personen
- Bereiding ca. 10 minuten
Ingrediënten
- 300 gr. savooienkool
- 2 eetlepels gezouten kappertjes
- 1 flinke theelepel dijonmosterd
- 2 eetlepels witte balsamicoazijn
- 6 à 7 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Knapperige bietenchips
De risotto komt zo, eerst beginnen we met de bietenchips. Verwarm de oven voor op 165°C. Schil en schaaf de bieten in (flinter)dunne plakken. Hugo gebruikt hiervoor een mandoline. Een kaasschaaf kan ook. Stel je vindt het eng dat je met de bieten dichtbij de rasp komt, kun je ook een vork in de biet steken. Op deze manier kun je net iets veiliger schaven.
Wist je dat... er veel verschillende kleuren bieten zijn met elk hun eigen unieke smaak? Rode, witte, gele en chioggia bieten bijvoorbeeld. Ga je aan de kook, zorg dan wel altijd voor rauwe bieten.
Pak de bakplaat erbij en bekleed het met bakpapier. Hussel de biet door een laagje olie en snuf fijn zout. Inkwasten met het olie-zoutmengsel kan ook. Doe ze zo'n 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven (à 165°C). Na die tijd draai je de oven uit en laat je de bietenchips nog 10 minuten in de oven. Daarna haal je ze eruit en laat je ze uitharden.
Roze bietenrisotto maken
Omdat bieten veel kleur afgeven, doet Hugo handschoenen aan. Verhit een scheut olijfolie in de pan. Pel en snipper de sjalot en fruit het aan. Pel en snijd ook de knoflook (niet te fijn) en doe het in de pan erbij.
Schil en rasp de bieten met een dunschiller. Voeg de rauwe geraspte biet toe aan de pan en bak ze mee. Zorg wel dat je gelijk de snijplank waar je de rode bieten op hebt gesneden afwast anders krijg je de rode kleur er lastig uit.
Voeg de risottorijst toe en bak twee minuten op laag vuur mee. Vervolgens voeg je een scheut bouillon toe. Blijf net zolang roeren, totdat de bouillon door de rijst is opgenomen. Zodra dit is gebeurd, mag je er weer een beetje bouillon bij doen. Nadat je de tweede keer de bouillon hebt toegevoegd, kan het vuur lager. Laat het rustig pruttelen en roer af en toe door. Eventueel kun je nu ook wat witte wijn of witte wijnazijn toevoegen. Dit doet Hugo, zodat de risotto net een wat zuurdere 'kick' krijgt.
Ris de tijmblaadjes van de takjes en doe alvast de helft van de verse tijm in de pan. Houd de risotto in de gaten. Is de bouillon opgenomen? Voeg weer wat bouillon toe. Kook de risotto zo'n 20 minuten.
Hugo's gouden risottotip: Bak de risottorijst zo'n twee minuten mee, voordat je de bouillon toevoegt.
Rasp de Pecorino (of parmezaanse kaas) en roer het samen met de klontjes roomboter door de risotto.
Bijna klaar. Nu alleen nog de Italiaanse koolsla. Klop in een glazen kom een dressing van – in deze volgorde – mosterd, azijn, olie, zout en peper. Spoel de kappertjes in een zeef af met koud water. Snijd de malse koolbladeren in reepjes. Meng de bladeren met de kappertjes en dressing.
De boter en kaas zijn in de risotto gesmolten, tijd om aan te schuiven! Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden en top het af met wat bietenchipjes. Bestrooi het eventueel met kaas, tijmblaadjes en wat extra peper.
Buon appetito!
Koken en kijken combineren? Kijk dan hier aflevering 3 via Videoland terug en zie hoe Hugo de vegetarische bietenrisotto maakt.
