Makkelijke maandagmaaltijd: traybake van witvis en pastinaak

Een traybake is één van de makkelijkste dingen die je kunt maken. Het enige wat je hoeft te doen, is je groentes snijden en eventueel kruiden - en dan doet de oven de rest van het werk!

De traybake van vandaag bevat witvis. Deze hoeft maar kort in de oven. Daarom begint Hugo eerst met het snijden en grillen van de groentes. De vis voegt hij later toe.

Traybake van witvis en pastinaak 

• Hoofdgerecht 4 personen
• Bereiding circa 40 minuten

Ingrediënten

• 500 gr. pastinaak
• 1 flinke venkelknol
• neutrale olie
• scheut witte wijn
• zout en peper
• 4 tenen knoflook
• 1 theelepel venkelzaad
• 400 gr. kabeljauwfilet (of wijtingfilet/zeebaars/schelvis)

Extra 

• grote ovenschaal
• aluminiumfolie
• vijzel

Salade met radijs en sinaasappel

• salade 4 personen
• bereiding circa 15 minuten

Ingrediëntn

• 2 (bloed)sinaasappels
• 1 kleine rode ui
• 1 bos radijzen
• 1 eetlepel Zaanse mosterd
• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gr. rucola

Bearnaisesaus

• Bijgerecht 4 personen
• Bereiding circa 20 minuten

Ingrediënten

• 250 gr. roomboter
• 1-2 sjalotten
• 100 ml witte wijn
• 100 witte wijnazijn
• 1 bosje dragon
• 1 theelepel peperkorrels
• 3 eidooiers
• zout en witte peper

Extra

• hittebestendige kom
• garde

Basis van de traybake

Verwarm de oven voor op 220 graden.

De basis van de traybake bestaat uit de groentes: pastinaak, venkel en knoflook. Snijd de toppen van de venkel en halveer de venkel. Snijd 'm daarna in mooie plakken van ongeveer een centimeter dik. Leg de halve pastinaken met de vlakke kant op de snijplank, dan kun je 'm het gemakkelijkst snijden.

Schil de pastinaak met een dunschiller. Doe dit zo laat mogelijk, want de pastinaak is een groente die snel oxideert, ofwel verkleurt. Verwijder het kontje van de pastinaak en snijd 'm daarna in stukken. Blokken of plakjes, net wat jij lekker vindt.

Tip: Let bij het kopen van verse pastinaak goed op de kleur. Het liefst koop je 'm als hij een beetje bleek en blank oogt. Dan heeft hij de beste smaak. Hoe bruiner hij is, hoe bitterder.

Als je de groentes gesneden hebt, verspreid je ze over een ovenschaal of bakplaat. Kneus er wat venkelzaad overheen en leg er als laatst wat knoflooktenen bovenop. Deze kunnen gewoon in de schil blijven, zo poffen ze in de oven en krijg je een zoete, zachte knoflook.

Giet een scheutje witte wijn over je traybake. Wil je geen alcohol? Gebruik dan witte wijnazijn om die zure, frisse tinten na te bootsen. Sprenkel wat neutrale olijfolie over de groentes en schuif de plaat dan voor 20-30 minuten in de oven.

Bearnaisesaus

Terwijl de groentes langzaam gaar worden in de oven, kun je vast beginnen aan je zelfgemaakte bearnaisesaus. Deze bestaat uit onder andere geklaarde boter, waar we nu mee beginnen. 

Pak een pannetje en doe hier de boter in. Zet je pannetje op laag vuur en laat de boter langzaam smelten, zonder dat je 'm bruin laat worden. Na een tijdje gaat de boter (als het goed is) bruisen en komt er een witte schuimlaag op te liggen.

Als alle boter gesmolten is, schep je deze schuimlaag van de boter: dit zijn de eiwitvlokken die je wil verwijderen, om uiteindelijk alleen de geklaarde boter over te houden.

De vis vast klaarmaken

Witvis is snel klaar, dus die hoef je enkel even in stukjes te snijden. Hugo gebruikt kabeljauw, maar iedere andere soort witvis is ook goed.

Snijd de vis over de lengte door en snijd 'm daarna in 'hapklare' stukjes. Als je de vis gesneden hebt, leg je deze op een bord en zet je 'm even weg. Het kan verstandig zijn om de vis nog even in de koelkast te zetten, afhankelijk van hoe lang je traybake nog in de oven moet. 5 minuten voordat je groentes klaar zijn, voeg je de vis toe aan de plaat.

Bearnaisesaus maken

Heb je de boter geklaard? Dan kun je verder met het afmaken van de bearnaisesaus. 

Pel en snipper de sjalot. Pak een steelpannetje en doe de sjalot hier in, samen met de witte wijn, witte wijnazijn, de helft van de dragon en de peperkorrels. Laat dit mengsel koken, tot ongeveer 1/3 is ingekookt.

Giet het wijnmengsel door een zeef in een hittebestendige kom, die op je steelpan past. Maak de steelpan schoon en breng er een laag water in aan de kook. Vervolgens zet je de hittebestendige kom in het water, en draai je het vuur laag, zodat het water nét blijft koken. Let erop dat de bodem van de kom het water niet raakt. Deze kooktechniek noemen we ook wel 'au bain-marie'.

Voeg de eidooiers toe aan de kom en klop alles twee minuten door elkaar, zonder te stoppen. Als de eidooiers volledig zijn opgeklopt, voeg je al kloppend in een straaltje de gesmolten boter toe. Klop net zo lang door tot je een dikke, romige saus hebt.

Snijd de dragon fijn en roer deze door de saus. Breng je saus op smaak met nog wat zout en peper.

Frisse salade maken

Snijd de schil van de sinaasappels met een scherp mes, zodat je het witte vlies wegsnijdt. Snijd daarna de partjes tussen de vliezen uit. Doe dit boven een kom, zodat je het sap opvangt. Knijp vervolgens de sinaasappelresten met je handen uit boven de kom.

Pel de rode ui en snijd deze in dunne, halve ringen. Snijd dan de radijsjes los van de bos en snijd deze vervolgens in kwartjes.

Volgens Hugo is het bij dressings altijd goed om de zure ingrediënten eerst te gebruiken. In dit geval: eerst de sinaasappel en de mosterd. Doe deze ingrediënten bij elkaar in een kom en klop ze goed door elkaar. Voeg dan al druppelsgewijs de olie toe.

Breng je dressing op smaak met een beetje zout en peper. Voeg daarna de radijsjes, rucola en rode uienringen toe en meng alles met je handen goed door elkaar. Je salade is klaar!

Aan tafel!

Nog vijf minuten op de timer van je oven? Dan is het tijd om de vis toe te voegen aan de traybake. Haal de plaat uit de oven en verspreid de vis over de groentes. Zet de traybake dan weer terug in de oven en bak de vis in ongeveer vijf minuten gaar.

Als de timer gaat, haal je de traybake uit de oven. De vis mag nog een beetje glazig zijn, net wat je zelf fijn vindt. Hij hoeft niet helemaal doorbakken te zijn.

Schep wat van de traybake op een bord. Laat de knoflookteentjes dicht: hier mogen je gasten zelf mee aan de haal. Ze kunnen de knoflookteentjes naar smaak uitdrukken over hun bord.

Maak de borden af met je zelfgemaakte bearnaisesaus. En zoals Hugo altijd zegt: "Een beetje eroverheen en een béétje ernaast. Alsof je geknoeid hebt."

Garneer je traybake met verse venkeltopjes. Deze geven een frisse anijssmaak. Ook kun je nog wat verse dragon toevoegen. En vergeet uiteraard de salade niet! Zet deze er los naast, of verdeel wat over de borden.

Wil je stap voor stap zien hoe Hugo dit lekkere en makkelijke gerecht bereidt? Kijk dan aflevering 6 terug op Videoland.