Week Zonder Vlees: Indiase bloemkoolcurry met rabarber-vijgenchutney
De Indiase keuken kennen we van de veelzijdige curry's. Vooral de vele vegetarische versies. Nu het de Nationale Week zonder Vlees is, maakt onze chefkok zo'n variant: Indiase bloemkoolcurry met rabarberchutney. En omdat er niets geen dierlijke ingrediënten worden gebruikt, mag het recept zelfs als 'vegan' worden gelabeld. Aan de kook!
Indiase korma
- (veganistisch) Hoofdgerecht 4 personen
- Bereiding ca. 30 minuten
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- ½ bloemkool
- 1 blik kikkererwten (400 gr.)
- scheut neutrale olie
- 1 eetlepel garam masala
- 1 theelepel kurkuma
- 100 ml water
- 1 blik volle kokosmelk (400 ml)
- 1/2 groentebouillontablet
- 3 eetlepels amandelmeel
- zout
- peper
- naan (lekker voor erbij)
- 1 bosje koriander
Rabarber-vijgenchutney
- Bijgerecht 4 personen
- Bereiding ca. 30 minuten + afkoelen
Ingrediënten
- 300 gr. rabarber
- 4 gedroogde vijgen
- 2 cm gemberwortel
- 1 kardemompeul
- 250 ml appelazijn
- 100 gr. fijne kristalsuiker
Extra nodig
- fijne rasp
Rabarber-vijgenchutney
Hugo heeft een chutney met rabarber op het menu staan. Iets wat niet vaak wordt gemaakt en dat terwijl het zo'n mooie lokale groente is.
Hoe je de rabarber-vijgenchutney maakt? Snijd de rabarber in blokjes van 1 à 2 cm. Snijd daarna de gedroogde vijgen klein. Was de gemberwortel grondig en rasp het fijn. Kneus vervolgens de kardemompeul met de platte kant van een mes of vijzel. Door dit te doen, komen de aroma's goed vrij.
Wist je dat rabarber ook hartig erg lekker is? Je kunt het net als elke andere groente bereiden. Koken, grillen of roosteren, je kunt er alle kanten mee op.
Tijd om de ciderazijn en suiker in een steelpan te verwarmen. Roer het geheel net zolang door, totdat de suiker is opgelost. Zodra dit het geval is, doe je de rabarber, vijgen, gember en kardemom erbij.
Kleine kanttekening: haal de kardemom er voor het uitserveren wel weer uit, Het gaat erom dat het de typische smaak aan de chutney afgeeft, maar opeten is geen aanrader.
Breng het geheel aan de kook. Kookt het? Draai dan zachtjes het vuur wat lager, zodat het nog 20 minuten lekker pruttelt. Je zal zien dat de rabarber tegen die tijd zacht is en een dikke chutney is geworden. Laat het goed afkoelen, verwijder de kardemom en serveer het lauwwarm of koud uit.
Indiase korma maken
Pel en snijd de rode ui in halve ringen. Verhit de zonnebloemolie in een grote hapjespan of braadpan. Fruit de rode ui in 5 minuten aan. Maak ondertussen de paprika schoon en snijd het in blokjes. Ook de bloemkool mag in kleine roosjes worden gesneden.
Voeg zowel de paprika als bloemkoolroosjes toe aan de pan. Roerbak het een minuutje mee. Pel en snijd de knoflook en doe deze erbij.
De basis van de groentecurry staat. Nu gaan we verder met twee essentiële smaakmakers. Voeg de kurkuma samen met de garam masala toe aan de pan en bak het 1 minuut mee. Roer het goed door. Kruimel er vervolgens een half vegetarisch bouillonblokje doorheen en blus het af met 100 ml water en kokosmelk.
Dan de kikkererwten. Doe ze in een vergiet, spoel ze af onder de kraan en laat ze uitlekken. Voeg ze toe in de pan, roer het een keer goed door en laat het 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Tip: kijk wat er in je groentela aan groenten ligt. Deze Indiase curry is een ideaal gerecht om de la op te ruimen en voedselverspilling te voorkomen.
Het sap van kikkererwten blijkt volgens Hugo helemaal een ding te zijn. Zo wordt het in de veganistische keuken voor plantaardige chocolademousse, mayonaise en merengue gebruikt.
Amandelmeel maken
Hugo maakt amandelmeel om de curry wat meer te binden en extra smaak te geven. Natuurlijk kun je ook voor kant-en-klaar meel gaan, maar als je ziet hoe simpel het is, dan kun je het net zo goed zelf maken. Nog vriendelijker voor de portemonnee ook.
Doe de amandelen in een mixer en voilà, je hebt je eigen amandelmeel. Voeg twee goede eetlepels van het amandelmeel toe aan de curry en roer het goed door. Optioneel kun je wat peper en zout naar smaak toevoegen.
Terwijl de groentecurry nog even lekker doorpruttelt, verwarm je het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Aan tafel! Schep de Indiase groentecurry in kommen of diepe borden. Snijd - als jij en je tafelgenoten daarvan houden - wat koriander fijn en strooi het eroverheen. Drapeer de lauwwarme rabarberchutney over de curry , serveer het (naan)brood erbij en de maaltijd is klaar. Eet smakelijk!
Koken en kijken combineren? Kijk dan hier aflevering 18 via Videoland terug en zie hoe Hugo de veganistische bloemkoolcurry maakt.
