Een auberginestoof met gele rijst en een eigen seroendeng

Auberginestoof

• hoofdgerecht 4 personen
• bereiding circa 30 minuten
   

Ingrediënten:

• 5 kemirinoten
• 2 uien
• neutrale olie
• 3 knoflooktenen
• 2 aubergines
• 2 tomaten
• 2 rode chilipepers
• 4cm gemberwortel
• 1 theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel gemalen komijn
• zout en peper
• 75ml ketjap manis
   

Extra:

• hakmolentje
   

Voor erbij:

• (gele) rijst
• korianderblaadjes
• seroendeng (geroosterde kokospindamengsel
   

Gele rijst

• bijgerecht 4 personen
• bereiding circa 20 minuten
   

Ingrediënten:

• 1 sjalot
• neutrale olie
• 1 theelepel gemalen geelwortel (kurkuma)
• 300g witte rijst
• zout
   

Seroendeng

• kruidig strooisel 4 personen
• bereiding circa 20 minuten
   

Ingrediënten:

• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• stukje trassi (½ theelepel)
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel zout
• 1-2 theelepels suiker
• 100g gedroogde kokosrasp
• ½ citroen
• 60g gezouten pinda’s
   

Extra:

• hakmolentje
• afsluitbare pot of bakje

Heerlijke stoof van aubergine

Stap 1: rooster de kemirinoten in een droge koekenpan.

Stap 2: pel en snipper de uien.

Stap 3: verhit een scheut olie in een braadpan en fruit de ui.

Stap 4: pel en snijd de knoflook. Was en snijd de aubergines in stukken.

Stap 5: bak de knoflook en aubergine bij de ui tot de aubergine begint te kleuren.

Stap 6: haal de zaadjes uit de pepers of een deel ervan (afhankelijk van hoe pittig je de stoof wilt maken.

Stap 7: snijd de tomaten en chilipepers in stukken. Hak de gember fijn.

Stap 8: meng de tomaten, chili, gember, kemirinoten, koriander en komijn in de blender met een goeie snuf zout en peper.

Stap 9: voeg het tomatenmengsel toe aan de pan en bak dit nog een paar minuten mee.

Stap 10: voeg de ketjap en 175ml heet water toe en laat circa 20 minuten, op een laag vuurtje, stoven.

Stap 11: serveer de auberginestoof met korianderblaadjes, (gele) rijst en seroendeng (zie recept hieronder).

Van witte naar gele rijst

Stap 1: pel en snipper de sjalot.

Stap 2: verhit een scheut olie in een pan en fruit de sjalot tot deze zacht is.

Stap 3: voeg de kurkuma erbij en laat even zachtjes bakken.

Stap 4: was intussen de rijst en voeg deze, met een goeie snuf zout en 600ml water, toe aan de pan.

Stap 5: breng aan de kook en laat op laag vuur circa 10 minuten koken tot het water verdampt is en de rijst gaar.

Zelfgemaakte seroendeng

Stap 1: pel en snijd de ui en de knoflook. Maal met de trassi, koriander, gember, zout en suiker in een hakmolentje.

Stap 2: voeg de kokos erbij en maal nogmaals.

Stap 3: rooster het kokosmengsel in een wok, op laag vuur. Blijf het geheel omscheppen tot het lichtbruin begint te kleuren.

Stap 4: voeg citroensap toe en bak het mengsel nu goudbruin.

Stap 5: meng de pinda’s erdoor en laat afkoelen.

Stap 6: bewaar in een afgesloten pot.