Spaghetti alla Napoletana, een heerlijke Napolitaanse pasta!

Spaghetti alla Napoletana

Hoofdgerecht 4 personen

Bereiding: circa 30 minuten
 

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• 1 bosje bladpeterselie
• ½ theelepel chilivlokken
• 600 gr. tomatenpulp of passata
• 2 theelepels tomatenpuree
• zout
• 400 gr. spaghetti
• Pangrattato (zie recept hieronder)
   

Gegrilde little gem met botervinaigrette (beurre noisette vinaigrette)

4 personen

Bereiding: circa 10 minuten
 

Ingrediënten

• 2-3 little gems
• neutrale olie
• 250 gr. roomboter
• 2 sjalotten
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels witte balsamico
• sap van 1/2 citroen
   

Extra

• zeef
• grillpan

 

Pangrattato

Strooisel voor over pasta en/of salade

Bereiding: circa 15 minuten

Ingrediënten

• 4 oudbakken boterhammen
• 1 citroen
• zout en peper
• olijfolie
• 1 teen knoflook

Extra

• fijne rasp
• keukenmachine

 

De beste snijtechniek

Hugo begint vandaag eerst met het uitleggen van een snijtechniek; “de kattenklauw”. Wanneer je groenten of sla wilt snijden, is het niet slim om je vingers gestrekt te houden. Let je namelijk één tel niet goed op, dan kan het zomaar zijn dat je -met hele scherpe messen- een stukje van je vingers afsnijdt. Niet echt wat je wilt..

Wil je gecontroleerd snijden (en je handen heel laten) dan is de tip als volgt: vouw je hand in een soort kattenklauw. Je duim naar binnen en ook je vingers klap je om. Zorg ervoor dat je nagelbed op “het product” komt te liggen. Op deze manier voel je het mes aankomen en duw je -met het mes- als het ware je hand steeds verder weg. Zo kun je er niet in snijden en flink doorwerken.

Mise-en-place (voorbereiden en snijden)

Zo, en dan echt aan de slag! Je begint met het snijden van alle groenten. Hak de peterselie klein (gebruik meteen de nieuwe snijtechniek) en de knoflook in grove stukken (plakjes en dan nog een keer halveren).

TIP: Hugo maakt een dubbele portie vandaag, de helft gebruikt hij morgen namelijk weer in een ander gerecht.

Giet vervolgens een scheut olie in een stoofpan en bak daar kort de knoflook in. Voeg wat zout toe zodat de knoflook minder snel aanbrandt. Een theelepel chilisnippers en de tomatenpuree erbij en alles heel even doorroeren (een minuut). Tot slot mag ook alle tomatenpulp in de pan. 

Laat dit rustig even pruttelen op het vuur.

Little Gem/Romaine sla op de gril!

De “Little Gems” (ook wel kleine kropjes Romaine sla) worden bereid voor bij de pasta. Je kunt deze kroppen heel lekker bakken en zelfs grillen op de bbq. Vandaag grilt Hugo ze in de pan.

Snijd de kropjes -in de lengte- door de midden en strijk ze met een kwastje even aan alle kanten in met een beetje olie. Ze hoeven niet heel lang in de grill want sla kan je rauw eten. Het gaat echt om de grill-strepen en het "karameliseren" van de olie. 

Beurre noisette vinaigrette maken

Hmm, dat klinkt misschien ingewikkeld, maar geen paniek, ook dit kan je! Het is een dressing van azijn, olie en gesmolten boter. Meer niet!

Neem een grote klomp roomboter, verdeel die in 2 en snijd een van de twee delen in blokjes. Leg de blokjes in een pannetje. 

Snijd daarna een sjalotje helemaal fijn en doe die in een kom. Voeg daar wat (grove)mosterd, olie en een klein beetje citroensap aan toe en meng met een garde door elkaar. Laat dit even staan. Zo meteen gaan we de boter smelten en die voeg je er later doorheen.

Pangrattato

Als laatste maakt Hugo nog een pangrattato. Klinkt ook weer heerlijk “fancy”, maar het is -heel simpel- geroosterd brood.

Wat doe je: pak een keukenmachine, stop er 4 sneeën wit brood in met wat geraspte citroenschil en mix het tot grove stukken. Bak dit vervolgens even in olie tot het echt mooi donkerbruin is. 

Voeg tijdens het bakken nog wat knoflook toe in de pan, maar snijd deze niet. Hugo neemt 2 tenen knoflook, die hij alleen even “kneust” door er met een mes op de duwen. Deze kan je -met schil en al- tussen het brood leggen. Zo verbrand de knoflook niet maar komen de smaken wel vrij in de olie.

Ondertussen mogen de boterstukjes in de pan om te smelten en een beetje bruin te worden. Zet ook de even pasta op!

Etenstijd?

Bijna! Alles afronden en dan ben je klaar. Wanneer de pasta helemaal goed is, mag je deze door de saus roeren. Die is nu mooi donkerrood van kleur en heeft een poos kunnen intrekken.

Waar je goed op moet letten is dat de pasta en de saus in verhouding is. 50/50 moet dat zijn. Er mag een mooi laagje saus zijn, maar van origine hoort pasta niet in saus te “zwemmen”.

Als het goed is, zijn je geroosterde broodstukjes klaar en dan is het tijd om de dressing af te maken. De boter is gesmolten en mooi bruin. Deze voeg je -al kloppend met een garde- beetje bij beetje toe aan het mengsel wat je al had gemaakt. De dressing is nu lauwwarm en gaat natuurlijk stollen als die koud wordt. Dit is dus ook je laatste handeling. Is hij toch gaan stollen, verwarm dan alles even kort. 

Opmaken

Tijd om de pasta op de borden te leggen en daar overheen de broodkruimels en gesneden peterselie te sprenkelen. Hugo serveert de groenten apart zodat de smaken niet al mengen in het bord. Daarnaast ziet het er ook leuk uit als je meerdere kleine bordjes geserveerd krijgt.

Leg de “little gem” dus op een apart bordje, doe daar de dressing overheen en eventueel nog wat broodkruim.

Eet smakelijk!