Loaded zoete aardappelfrietjes met gochujangmayo en Koreaanse mosselen
Mosselen zijn altijd een goed idee. “Het is gezond, het is lokaal en je kunt er zóveel kanten mee op!”, aldus Hugo. Vandaag geeft hij er dan ook een Koreaanse lichtpittige twist aan. Daarnaast serveert hij er loaded zoete aardappelfrietjes met gochujangmayo bij. “Zoete aardappelfrietjes, maar dan een beetje leuk aangekleed”, zoals Hugo het noemt. Lekker!
Dit recept bestaat uit twee onderdelen. We beginnen met de loaded zoete aardappelfrietjes met gochujangmayo, verderop in het recept zie je de bereidingswijze voor de Koreaanse mosselen.
Zoete-aardappelfriet met gochujangmayo
- Bijgerecht voor 4 personen
- Bereiding: circa 30 minuten
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappels
- olie om in te frituren
- zout
- 150 ml mayonaise
- 1 eetlepel gochujang
- ½ limoen
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 klein bosje Chinese bieslook of gewone bieslook
- zoetzure ui of Amsterdamse uitjes
Extra benodigdheden: spuitflesje, pan voor frituren
Bereidingswijze:
Stap 1: Was de zoete aardappels en snijd ze in dunne frieten.
Extra dun
Hugo kiest ervoor de frietjes extra dun te snijden, aangezien hij ze dit keer niet voorbakt. Als je ze dikker snijdt is voorbakken en afkoelen vóór je ze écht afbakt wel nodig. Maar dit keer gaan we voor de snelle methode.
Stap 2: Doe de friet in een kom met koud water en laat een half uurtje staan. Deze stap zorgt voor extra knapperige friet.
Stap 3: Meng intussen de mayonaise met de gochujang. Begin met 1 eetlepel gochujang en proef of het genoeg is, je kunt altijd meer toevoegen. Rasp de limoen boven de mayonaise, knijp het sap erboven uit en meng. Doe de mayonaise vervolgens in een spuitzak.
Stap 4: Rooster het sesamzaad lichtbruin in een droge koekenpan.
Stap 5: Giet de aardappels af, spoel af onder de koude kraan en dep ze goed droog. Het is belangrijk dat de aardappels goed droog zijn, zodat ze knapperig worden.
Stap 6: Verhit de olie tot 180°C.
Stap 7: Frituur de friet in 8-10 minuten mooi bruin en knapperig. Doe dit in delen zodat de temperatuur van de olie niet te snel daalt. Laat eventueel uitlekken op een bakrooster, zodat ze niet zompig worden, en breng vervolgens op smaak met zout.
Stap 8: Snijd de bieslook fijn.
Stap 9: Doe de friet in een grote schaal. Spuit lijntjes mayonaise over de friet en bestrooi met sesam en bieslook. Leg er tot slot zoetzure ui en/of partjes Amsterdamse ui op.
Koreaanse stijl mosselen
- Hoofdgerecht voor 3-4 personen
- Bereiding: circa 15 minuten
Ingrediënten
- 2 kilo mosselen
- 1 bosje bosui
- 1 knoflookteen
- 1 eetlepel sesamolie
- 75 gr. Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 limoen
Extra benodigdheden: grote pan met deksel
Bereidingswijze:
Stap 1: Spoel de mosselen af en check op gebroken exemplaren.
Stap 2: Snijd het witte (stevige) gedeelte van de de bosui in dunne ringen en bewaar het groen voor later. Pel de knoflookteen en snijd fijn.
Stap 3: Zet een pan op het vuur en voeg de sesamolie toe. Voeg het wit van de bosui toe en bak 2 minuten.
Stap 4: Voeg de knoflook en chilipasta erbij. Voeg een klein scheutje water toe en roer door.
Stap 5: Doe de mosselen in de pan. Doe de deksel erop en zet het vuur hoog. Schud de mosselen twee keer om.
Stap 6: Voeg de rijstazijn toe en laat de mosselen nog een keer opkoken.
Stap 7: Zet na 6-8 minuten, als de mosselen openstaan, het vuur uit.
Stap 8: Doe de mosselen in een schaal of verdeel over borden. Bestrooi met lente-uigroen en sprenkel er wat limoensap over.
