Koken met Hugo!

Simpele zoete aardappel-pindasoep met zelfgemaakte sambal

13 februari 2023·Aangepast: 13 februari 2023

RTL

Voel je die maandag nét zo erg als Hugo? Dan is dit het perfecte recept dat je kunt maken! Hugo laat zien hoe je een simpele zoete aardappel-pindasoep maakt mét een heerlijke – uiteraard zelfgemaakte – sambal.

Pindasoep met zoete aardappel

Maaltijdsoep (vegan) voor 4 personen
Bereiding: circa 35 minuten

Ingrediënten soep:

1 ui
neutrale olie
200 gr. winterpeen
1 dunne prei
2 tenen knoflook
500 gr. zoete aardappels
2 theelepels gemalen korianderzaad (ketoembar)
4 cm gember
3-4 eetlepels pindakaas
2-3 eetlepels lichte sojasaus
1-1½ liter groentebouillon

Ingrediënten topping:

sambal (zie recept)
100 gr. minifriet naturel (chips)
60 gr. pittige kiemgroenten of tuinkers of taugé

Extra nodig:

staafmixer

Bereidingswijze:

Stap 1: Pel en snipper de ui.

Stap 2: Verhit een scheut olie in een soeppan en laat de ui daarin fruiten.

Stap 3: Schil en snijd winterpeen in blokjes en voeg het toe aan de pan.

Stap 4: Snijd het wit van de prei in fijne ringen. Prepareer vervolgens ook de knoflook in fijne stukjes. Voeg beide toe aan de pan.

Stap 5: Schil de zoete aardappels, snijd ze in blokjes en voeg deze ook toe aan het geheel.

Stap 6: Fruit de groenten tot ze zacht zijn.

Stap 7: Voeg de gemalen koriander toe aan de pan en schil en rasp de gember boven de pan.

Stap 8: Doe daarna de pindakaas en sojasaus erbij en schep het om.

Stap 9: Schenk al roerend de bouillon erbij en kook de groenten in circa 20 minuten gaar.

Stap 10: Pureer het geheel tot soep.

Stap 11: Schep de soep in kommen. Doe er een handje kiemgroenten en chips overheen. Lepel er als laatst wat van de sambal (zie onderstaand recept) in.