Minestrone met groene kool, pesto en ricotta én een chocoladekastanjetaart
Vandaag brengt Hugo een stukje Italiaanse herfst naar je bord! Hij maakt een minestrone maaltijdsoep, verrijkt met groene kool, verrukkelijke zelfgemaakte pesto en romige ricotta. Hij laat zelfs zien hoe je een heerlijke, zelfgemaakte pesto bereidt. En als afsluiter voor deze herfstige smaaksensatie maakt hij een heerlijke chocoladekastanjetaart.
Het menu bestaat vandaag uit drie onderdelen. We beginnen met het hoofdgerecht: de minestrone met groene kool, pesto en ricotta. Daarna vind je het recept voor de peterselie-walnootpesto. Tot slot vind je onderaan de benodigdheden en bereidingswijze van het dessert: chocoladekastanjetaart.
Minestrone met groene kool, pesto en ricotta
- Maaltijdsoep voor 4 personen
- Bereiding circa 40 minuten
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 250 gr. (kastanje)champignons
- Neutrale olie
- Zout en peper
- 1 winterpeen
- ½ groene kool (ca 400 gr.)
- 1¼ liter bouillon (paddenstoelen, groente of kip)
- 200 gr. gekookte linzen of bonen
- 4 eetlepels pesto Genovese of peterseliewalnotenpesto (zie recept verderop)
- 4 eetlepels ricotta
- 50 gr. Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Stap 1: Pel en snipper de ui en pel en snijd de knoflook fijn.
Stap 2: Maak de champignons schoon met keukenpapier of een borsteltje en snijd in plakken.
Stap 3: Verhit een scheut olie in een braadpan en bak de champignons, ui en knoflook met een snuf zout.
Stap 4: Schil, halveer en snijd de peen in plakjes. Haal de bladeren van de kool, snijd de harde nerf eruit en snijd de kool in repen.
Stap 5: Voeg de peen en kool toe aan de pan. Bak mee tot de kool wat gaat slinken en voeg de bouillon en linzen erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken.
Stap 6: Breng op smaak met zout en peper.
Stap 7: Schep de soep in borden. Schep er een lepel pesto en een lepel ricotta in.
Stap 8: Rasp de kaas erover en serveer.
Tip: lekker met broodjes met pesto en eventueel een plakje ham.
Peterselie-walnotenpesto
- Pesto
- Bereiding circa 10 minuten
Ingrediënten
- 50 gr. walnoten
- 1 klein teentje knoflook
- 50 gr. Parmezaanse kaas of oude brokkelkaas
- 1 bos bladpeterselie
- Klein scheutje rode wijnazijn of citroensap
- Snuf zoutvlokken
- 100-150 ml olijfolie extra vergine
Extra nodig: Hakmolen
Bereidingswijze
Stap 1: Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
Stap 2: Pel en snijd de knoflook grof. Hak ook de kaas en peterselie grof.
Stap 3: Maal de knoflook, walnoten, peterselie, azijn, zout en kaas in de hakmolen. Voeg de olijfolie toe en maal nogmaals.
Chocoladekastanjetaart
- Taart voor 6-8 personen
- Bereiding circa 10 minuten + 30-40 minuten bakken
Ingrediënten
Taart
- 75 gr. roomboter
- 75 gr. pure chocolade (max 60% cacao)
- 3 eieren
- 375 gr. gezoete kastanjecrème (blik)
- 2 eetlepels bloem
- Cacao voor bestuiven
Kastanjeroom
- 200 ml slagroom
- 3 eetlepels kastanjecrème
- Eventueel 1-2 eetlepels advocaat of scheutje rum
Extra nodig: mixer, vorm doorsnede 18-20 cm bekleed met bakpapier, klein zeefje
Bereiden
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C.
Stap 2: Laat in een steelpan, op laag vuur, de boter met de chocolade smelten en wat afkoelen.
Stap 3: Splits de eieren. Mix de eiwitten met een snuf zout stijf in een vetvrije kom.
Stap 4: Mix de eidooiers met de kastanjecrème luchtig.
Stap 5: Meng de chocoladeboter en bloem erdoor.
Stap 6: Spatel de eiwitten erdoor.
Stap 7: Schep in de vorm en bak 35 minuten in de oven.
Stap 8: Klop de slagroom lobbig met 3 eetlepels kastanjecrème en eventueel advocaat.
Stap 9: Laat de taart helemaal afkoelen.
Stap 10: Verdeel de kastanjeroom over de taart en bestuif lichtjes met cacao.
