Filipijnse tofu met knoflookrijst
Op deze woensdag maken we een simpel gerecht met tofu waarbij je vlees of zuivel absoluut niet mist. Hugo neemt je mee op reis naar de Filipijnen, waar ze knapperige traditionele tofu maken; Tofu Sisig. En dat kan niet zonder de kenmerkende knoflookrijst; Sinangag. Hugo heeft jarenlang inspiratie opengaan in de Filipijnen en deelt in de receptvideo handige tips voor het bereiden van deze gerechten. Het recept en de ondersteunende video vind je hieronder!
Filipijnse tofu - Tofu Sisig
- Hoofdgerecht 4 personen
- Bereiding circa 30 minuten
Ingrediënten:
- 450 gr. extra stevige tofu
- Neutrale olie
- Zout en peper
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1-2 rawit pepers
- 1 rode paprika
- 300 gr. paddenstoelen (oesterzwam, shiitake, kastanjechampignon)
- 2 eetlepels vegan mayonaise
Saus:
- 2 eetlepels sojasaus
- 1½ eetlepel oesterzwamsaus of vegan oestersaus
- 1 limoen
- 1 theelepel kristalsuiker
Extra nodig: keukenpapier, keukenthermometer en een draadspaan
Bereidingswijze:
Stap 1: Laat de tofu goed uitlekken en druk het vocht eruit met keukenpapier.
Stap 2: Snijd de tofu in blokjes van 2x2 cm.
Stap 3: Verhit een laagje olie in een wok of hapjespan tot 170°C.
Stap 4: Voeg de tofu toe en bak deze 4 tot 5 minuten goudbruin en krokant. Laat de tofu daarna uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
Stap 5: Pel en snipper de ui en de knoflook en hak ze fijn.
Stap 6: Verwijder eventueel de zaadlijst uit de pepers en hak deze ook fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd in kleine blokjes.
Stap 7: Giet de meeste olie uit de pan tot er 1-2 eetlepels olie in de pan overblijft. Verhit deze olie.
Stap 8: Bak eerst de ui 1 minuut, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut samen in de pan.
Stap 9: Bak de chilipepers en paprika 2 minuten mee, tot ze zacht zijn.
Stap 10: Hak of scheur de paddenstoelen fijn en voeg ze toe aan de pan. Bak circa 3 minuten aan op hoog vuur.
Stap 11: Meng in een kom de sojasaus, oestersaus, sap van ½ limoen, de suiker en 2 eetlepels water.
Stap 12: Voeg de gebakken tofu en de saus toe. Breng het geheel op smaak met peper. Roer alles goed door op middelhoog vuur.
Stap 13: Meng de mayonaise erdoor en serveer alles met een extra limoen ernaast.
Knoflookrijst – Sinangag
- Bijgerecht 4 personen
- Bereiding circa 20 minuten
Ingrediënten:
- 4 knoflooktenen
- 300 g gekookte rijst (afgekoeld)
- Neutrale olie
- 2 lente-uien
Extra nodig: keukenpapier, draadspaan en een houten spatel
Bereidingswijze:
Stap 1: Pel en snijd 3 knoflooktenen in dunne plakjes en hak 1 teen knoflook in fijne stukjes.
Stap 2: Verwarm een scheut olie in een pan, voeg de knoflookplakjes toe en bak deze goudbruin en krokant.
Stap 3: Haal de knoflookplakjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Stap 4: Fruit de fijngehakte knoflook in de pan en voeg na 1 minuut de rijst toe.
Stap 5: Maak de rijst los in de pan met een houten spatel en bak 2-3 minuten mee.
Stap 6: Schep de rijst op de borden en verdeel de krokante knoflook erover.
Stap 7: Snijd de lente-ui in hele dunne plakjes en strooi over de rijst.
