Luchtige groentequiche met kaas én een frisse tomatensalade
De klassieke quiche lorraine valt meestal erg zwaar op de maag. Daarom gaat Hugo vandaag aan de slag met een luchtigere quiche op groentebasis. Daarbij maakt hij een frisse salade met tomaat. We starten met de quiche. Verderop in het artikel lees je hoe je de tomatensalade bereidt.
Quiche met groenten en kaas
- Hoofdgerecht voor 4-6 personen
- Bereidingstijd: circa 45 minuten
Ingrediënten:
- 2 stronken broccoli
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 1 prei
- 1 courgette
- boter (voor het invetten van de bakvorm)
- 1 rol hartig taartdeeg
- 2 à 3 eetlepels paneermeel
- 5 eieren
- zout
- chilivlokken
- 75 gr. cashewnoten
- 100 gr. oude kaas
- 200 gr. blauwe kaas (roquefort of Danish blue) of eventueel geitenkaas
Extra benodigdheden:
- ovenschaal of springvorm
Bereidingswijze:
Stap 1: Breng een pan water aan de kook. Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze beetgaar. Giet het water daarna af.
Stap 2: Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een hapjespan en fruit de ui.
Weetje: De steel van de broccoli wordt vaak weggegooid of aan het konijn gegeven. Maar deze kan je gewoon eten! Je kunt hem schillen, in stukken snijden en dan door je gerecht heen doen. Hartstikke lekker!
Stap 3: Pel en snijd de knoflook en voeg deze toe aan de pan.
Stap 4: Was de prei en snijd hem in ringen. Snijd ook de courgette in stukjes. Voeg ze toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee.
Stap 5: Verwarm de oven voor op 200°C (onder- en bovenwarmte). Vet intussen de vorm in en bekleed hem met het deeg. Bestrooi de bodem met paneermeel.
Stap 6: Klop in een grote kom 4 eieren met een snuf zout en chilivlokken los. Meng de groenten en de blauwe kaas erdoor.
Tip: Houd je niet van blauwe kaas? Geen probleem! Je kan heel goed andere kazen gebruiken. Geitenkaas is bijvoorbeeld een lekkere vervanging en smaakt erg goed in combinatie met broccoli.
Stap 7: Verdeel het groentemengsel en de cashewnoten over het deeg en rasp de oude kaas eroverheen.
Stap 8: Maak eventueel een raster van deegafsnijdsels of een extra plakje deeg. Klop het laatste ei los en bestrijk hiermee de quiche. Bak hem dan 30 tot 40 minuten in de oven.
Tomatensalade
- Bijgerecht voor 4 personen
- Bereidingstijd: circa 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 flinke rode ui
- 2-3 eetlepels rode wijnazijn
- zout en peper
- 500 gr. tomaten
- 1 bosje basilicum
- 1 eetlepel kappertjes
- olijfolie extra vergine
Bereidingswijze:
Stap 1: Halveer en pel de rode ui. Snijd hem in dunne ringen en maak deze aan met de azijn, zout en peper. Laat dit een kwartiertje staan.
Stap 2: Snijd intussen de tomaten in stukken en/of parten. Scheur de basilicumblaadjes.
Stap 3: Meng de tomaten, basilicum en kappertjes met de ui en een goeie scheut olijfolie.
Eet smakelijk!
