Bak een feestelijke appel-rabarbertaart én een rabarber-aardbeiencrumble

Hugo's feestmaal bestaat uit drie onderdelen: we beginnen met de appel-rabarbertaart, verderop vind je het recept voor de rabarber-aardbeiencrumble én het recept voor de benodigde aardbeienazijn.

Appel-rabarbertaart

• Voor 8 tot 10 personen
• Bereiding: circa 30 minuten + 1/2 uur rusten en 1 uur oventijd

Ingrediënten:

• 250 gr. roomboter + extra voor invetten
• 350 gr. bloem + extra voor bestuiven
• 1 ei
• 2 theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 175 gr. witte basterdsuiker
• zout

Vulling:

• 3 appels (goudrenetten of jonagold)
• 400 gr. rabarber
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel kaneel
• 4 eetlepels witte basterdsuiker
• 2 eetlepels custardpoeder
• Geklopte slagroom voor erbij

Extra nodig:

• springvorm 24 cm doorsnede
• keukenmachine
• deegroller

Bereidingswijze:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de vorm in met boter en bestuif met bloem.

Stap 2: Klop het ei los in een kommetje en snijd de boter in blokjes.

Stap 3: Draai in de keukenmachine (of meng met de hand de bloem) het bakpoeder, zout, de basterdsuiker, de helft van het ei en de boter tot een samenhangend deeg.

Stap 4: Vorm een bal van het deeg en druk het plat. Dek het af en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 5: Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd in blokjes. Was de rabarber en snijd in stukken van 3 cm lang.

Stap 6: Meng in een kom de appel, rabarber, kaneel, basterdsuiker, custardpoeder en een snufje zout.

Stap 7: Rol driekwart van het deeg uit tot een dikte van circa 4 mm en bekleed de springvorm ermee. Verdeel het paneermeel over de bodem.

Stap 8: Doe de vulling in de vorm en druk het goed aan.

Stap 9: Rol het overige deeg uit en snijd er repen van. Maak er een raster van over de taart.

Stap 10: Bestrijk het deeg met het overige ei en zet circa 60 minuten in de oven. Zet de laatste 10 minuten de functie onderwarmte aan.

Stap 11: Laat de taart afkoelen en verwijder de springvorm.

Stap 12: Snijd de taart in punten en geef er eventueel wat geklopte slagroom bij.

Rabarber-aardbeiencrumble

• Voor 6 tot 8 personen
• Bereiding circa 15 minuten + 30 min oven

Ingrediënten:

Vulling:

• 400 gr. rabarber
• 250 gr. aardbeien
• 1 citroen
• 75 gr. witte basterdsuiker

Deeg:

• 100 gr. roomboter, op kamertemperatuur
• 125 gr. bloem
• 30 gr. grove havervlokken
• 50 gr. witte basterdsuiker
• zout
• 1 theelepel anijszaad
• 125 ml crème fraîche extra voor serveren, of eventueel vanille-ijs

Extra nodig:

• lage braadpan of ronde ovenschaal van 24 cm
• keukenmachine

Bereidingswijze:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 190°C.

Stap 2: Snijd de rabarber in stukken. Snijd de kroontjes van de aardbeien en halveer ze. Rasp de citroen.

Stap 3: Doe de rabarber, aardbeien, citroenrasp mét 75 gr. suiker in een pan en verwarm tot de rabarber uit elkaar begint te vallen.

Stap 4: Maal in de keukenmachine de boter, bloem, havervlokken, 50 gr. suiker, anijszaad én een snuf zout tot kruim. Maak met de hand de kruimels iets grover.

Stap 5: Doe het rabarbermengsel in de ovenschaal. Bestrooi met de deegkruimels en bak voor ongeveer 30 minuten.

Stap 6: Serveer warm met een lepel crème fraîche of eventueel vanille-ijs.

Aardbeienazijn

• Bijgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 10 minuten

Ingrediënten:

• 100 gr. bovenkant (en kronen) van aardbeien, of aardbeien die erg zacht zijn
• 200 ml natuurazijn
• 1 theelepel suiker

Extra nodig:

• steriele pot

Bereidingswijze:

Stap 1: Doe de bovenkant van de aardbeien in een schone pot samen met de suiker

Stap 2: Giet de azijn erover.

Stap 3: Laat minstens 10 dagen staan.