Spitskool met beurre blanc én rabarbermuffins met witte chocolade
Heb je zin in een makkelijk en vooral smaakvol gerecht? Dan ben je hier aan het goede adres! Hugo legt uit hoe je een klassieke en snelle beurre blanc maakt en combineert dit met spitskool. Als toetje staan er vandaag rabarbermuffins met witte chocolade op het menu. Loopt het water jou in de mond? Bekijk het recept en de ondersteunende video hieronder.
Snelle beurre blanc
- Saus 4 personen
- Bereiding circa 10 minuten
Ingrediënten:
- 2 sjalotten
- 500 ml. witte wijn
- 1 laurierblad
- 180 gr. slagroom
- Zout en peper
- 100 gr. koude roomboter
Bereidingswijze:
Stap 1: Pel de sjalotten en snijd in dunne halve ringen.
Stap 2: Doe de sjalot, witte wijn en laurierblad in een steelpan. Kook tot 1/3 in.
Stap 3: Zeef het azijnmengsel en doe het vocht terug in de steelpan. Voeg de slagroom toe en kruid met zout en peper. Verwarm het mengsel.
Stap 4: Snijd de boter in blokjes en voeg per blokje toe, terwijl je blijft kloppen met een garde, zodat je saus wat gaat binden en glanzen.
Spitskool met beurre blanc
- Hoofdgerecht 4 personen
- Bereiding circa 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 kg. zoete aardappel
- 1 grote spitskool (circa 1 kilo)
- 70 gr. roomboter
- Olijfolie
- Zout en peper
- 60 gr. geroosterde hazelnoten
- Beurre blanc (zie recept)
Extra nodig: gietijzeren pan
Bereidingswijze:
Stap 1: Verwarm de oven voor op 180°C (onder- en bovenwarmte).
Stap 2: Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke stukken. Zet onder water in een pan en kook in circa 20 minuten gaar.
Stap 3: Halveer de spitskool. Verwarm een scheut olie in de gietijzeren pan. Leg de spitskool met de gesneden kant naar beneden in de pan en bak circa 5 minuten op hoog vuur tot de spitskool geblakerd is.
Stap 4: Draai de kool om. Smeer de boter op de geblakerde kant en zet 10-15 minuten in de oven.
Stap 5: Giet de zoete aardappels af en stamp samen met 4 eetlepels olijfolie en zout en peper tot een puree.
Stap 6: Hak de hazelnoten grof.
Stap 7: Doe de puree op een bord, leg een kwart spitskool erop. Schenk de beurre blanc erover en maak af met hazelnoten. Kruid met zout en peper.
Rabarbermuffins met witte chocolade
- Gebak 4 personen
- Bereiding circa 20 minuten + 20 min oventijd
Ingrediënten:
- 110 gr. roomboter
- 180 ml. melk
- 2 eieren
- 225 gr. bloem
- 175 gr. suiker + 25 g
- 3 theelepels bakpoeder
- 1 sinaasappel
- ½ theelepel zout
- 175 g witte chocolade
- 200 g rabarber
Extra nodig: muffinblik, muffinvormpjes
Bereidingswijze:
Stap 1: Verwarm de oven op 200°C. Plaats 12 muffinvormpjes in het muffinblik.
Stap 2: Smelt de roomboter in een steelpan.
Stap 3: Meng in een kom de gesmolten boter, melk en eieren.
Stap 4: Meng in een andere kom bloem, 175 gr. suiker, bakpoeder, rasp van sinaasappel en het zout. Meng de natte ingrediënten hierdoor.
Stap 5: Hak de witte chocolade grof en spatel door het beslag.
Stap 6: Vul de vormpjes voor 2/3 met beslag.
Stap 7: Snijd de rabarber in kleine stukken van circa ½ cm. Meng met de overige suiker. Leg een eetlepel rabarber op het beslag.
Stap 8: Bak de muffins circa 18 minuten in de oven.
Stap 9: Laat afkoelen op een rooster.
