Yakitori met lente-ui en oesterzwamspiesjes met paksoi
Yakitori maken? Met malse kippendij kan het bijna niet misgaan. Maar het echte geheim zit 'm in de saus: tare, een Japanse barbecuesaus die alles samenbrengt. En goed nieuws: die is net zo lekker bij oesterzwammen, voor wie liever vegetarisch eet.
Japanse barbecuesaus
• Bereidingswijze circa tien minuten
Ingrediënten:
- 5 knoflooktenen
- 1 bos lente-uien
- een flink stuk gember
- 1 stengel citroengras
- 80 gr. bruine basterdsuiker
- 200 ml. sojasaus
- 200 ml. mirin
- 100 ml. sake
- 2 eetlepels zwarte rijstazijn
Extra nodig: fijne zeef, gesteriliseerde pot
Bereidingswijze:
Stap 1: Pel de knoflook en snijd grof.
Stap 2: Snijd het groen van de lente-ui in stukken. Houd het wit apart (voor de yakitori).
Stap 3: Snijd de gember in plakken. Maak een knoop in het citroengras.
Stap 4: Doe de knoflook, lente-ui, gember en het citroengras samen met de suiker in een steelpan. Verwarm tot de groenten licht beginnen te karamelliseren.
Stap 5: Voeg de sojasaus, mirin, sake en zwarte rijstazijn toe. Laat het geheel iets inkoken. De saus mag indikken, maar moet niet stroperig worden.
Stap 6: Schenk door een fijne zeef in een gesteriliseerde pot.
Yakitori met lente-ui
- Borrelplankgerecht, vier personen
- Bereidingswijze circa 20 minuten
Ingrediënten:
- 450 gr. kippendijen
- 2 bossen lente-ui
- neutrale olie
- Japanse barbecuesaus (zie recept)
Extra nodig: tafelgrill met kolen + binchotan of binchotan-stijl kolen, siliconen bakkwast, RVS-spiesjes
Bereidingswijze:
Stap 1: Steek de tafelgrill aan. Zorg voor een witheet kolenbed, met aan één kant geen kolen.
Stap 2: Snijd de kippendijen in stukken van ongeveer 2 × 3 cm.
Stap 3: Snijd het wit van de lente-ui in stukken van 3 cm.
Stap 4: Rijg om en om kip en een stukje lente-ui aan de spiesen. Herhaal tot je een spiesje hebt dat niet breder is dan je barbecue.
Stap 5: Leg het spiesje plat en rijg nog een tweede spies erdoor. Zo blijft alles stevig en draait de spies niet mee tijdens het grillen.
Stap 6: Grill boven de hete kolen en keer regelmatig. Gaat het te hard? Verplaats dan naar het koelere deel van de barbecue.
Stap 7: Lak de gare kip in met de barbecuesaus. Herhaal dit een paar keer tijdens de laatste minuten van het grillen, tot de kip mooi gekaramelliseerd is.
Oesterzwamspiesjes met paksoi
- Borrelplankgerecht, vier personen
- Bereidingswijze circa tien minuten
Ingrediënten:
- 500 gr. oesterzwammen
- twee eetlepels Japanse 7 spice (togarashi)
- 300 gr. snijbietstelen of paksoistelen
- neutrale olie
- Japanse barbecuesaus (zie recept)
Extra nodig: tafelgrill met kolen + binchotan of binchotan-stijl kolen, RVS-spiesjes
Bereidingswijze:
Stap 1: Steek de tafelgrill aan. Zorg opnieuw voor een witheet kolenbed met een koelere zone.
Stap 2: Scheur de oesterzwammen in stukken. Snijd de stelen van de snijbiet in stukken (het blad gebruik je niet – lekker voor in een salade).
Stap 3: Rijg de paddenstoelen en stelen om en om aan de spiesen. Bestrijk met olie en bestrooi met één eetlepel togarashi.
Stap 4: Grill de spiesjes vijf minuten op de barbecue.
Stap 5: Lak in met de barbecuesaus en rooster nog twee minuten.
Stap 6: Laat kort afkoelen en bestrooi tot slot met nog een beetje togarashi.
