4x traditioneel Turkse gerechten: Menemen, pilav, sulu köfte en Çoban Salatasi

Turkse eieren met tomaat - Menemen

• Ontbijt/lunchgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 15 minuten

Ingrediënten:

• 2 tomaten
• 1 groene Turkse peper 
• 1 kleine ui 
• 1 teentje knoflook
• 100 gr. Turkse worst (Sucuk) 
• 1 eetlepel boter of olijfolie
• 3 eieren
• Zout en peper 
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel pul biber 
• 4 simit (sesambroodjes)
• ½ bosje verse peterselie
• 50 gr. feta 

Bereidingswijze:

Stap 1: Snijd de tomaten in kleine blokjes of rasp ze. 

Stap 2: Snijd de peper in dunne ringen. 

Stap 3: Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de worst in stukjes.

Stap 4: Verhit de boter of olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de worst bruin.

Stap 5: Voeg de ui erbij en fruit nog een paar minuten. 

Stap 6: Voeg de peper en knoflook toe en bak kort mee.

Stap 7: Voeg de tomaten toe en laat 5-7 minuten sudderen tot het vocht grotendeels is verdampt. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en pul biber.

Stap 8: Klop de eieren los en giet ze over het tomatenmengsel. Laat even stollen en roer dan voorzichtig voor een romige structuur. Bak nog 2-3 minuten.

Stap 9: Hak de peterselie fijn. 

Stap 10: Haal de pan van het vuur en verdeel stukjes feta en de peterselie erover.

Stap 11: Zet de pan op tafel en serveer er sesambrood bij. 

Turkse pilav

• Bijgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 30 minuten

Ingrediënten:

• 200 gr. Baldo rijst (of een andere korte korrelrijst)
• 1 eetlepel olijfolie
• 30 gr. roomboter 
• 30 gr. vermicelli (şehriye) of orzo
• 240 ml. kippenbouillon 
• Zout 

Extra nodig: schone theedoek

Bereidingswijze

Stap 1: Was de rijst onder koud water tot het water helder is. Laat 15-20 minuten weken in warm water. Giet af en laat uitlekken.

Stap 2: Verhit de olie in een pan, voeg de vermicelli toe en bak goudbruin.

Stap 3: Voeg de uitgelekte rijst bij de vermicelli en bak kort mee tot de korrels glazig zijn.

Stap 4: Giet de bouillon erbij en voeg het zout toe. Roer kort door. Voeg water toe, zodat de rijst één vingerkootje onderstaat.

Stap 5: Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 10-12 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.

Stap 6: Haal de pan van het vuur en leg een schone theedoek of keukenpapier tussen de pan en het deksel. Laat 10 minuten rusten.

Stap 7: Maak de rijst los met een vork en serveer direct.

Sulu Köfte

• Bijgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 20 minuten + 30 minuten rusttijd

Ingrediënten:

• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 snee oud brood 
• ½ bosje platte peterselie 
• 500 gr. rundergehakt 
• 1 ei
• Zout en peper 
• ½ theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel pul biber 
• Neutrale olie 

Extra nodig: schone theedoek

Bereidingswijze 

Stap 1: Pel en rasp de ui en de knoflook. Snijd de korsten van het brood en week het kort in water en knijp het uit.

Stap 2: Snijd de peterselie fijn. 

Stap 3: Meng het gehakt met de ui, knoflook, brood, ei, zout, zwarte peper, paprikapoeder, pul biber, olijfolie en peterselie. Kneed 5 minuten tot een stevig mengsel.

Stap 4: Dek de kom af en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Stap 5: Vorm kleine ovale worsten van het gehakt.

Stap 6: Verhit een scheutje olie in een pan en bak de köfte in 4-5 minuten per kant, tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Turkse salade - Çoban Salatasi

• Bijgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 5 minuten

Ingrediënten:

• 2 grote tomaten
• 1 komkommer
• 1 groene Turkse peper 
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel granaatappelmelasse (nar ekşisi)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

Stap 1: Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes.

Stap 2: Hak de groene peper fijn. Pel de ui en snijd in dunne halve ringen.

Stap 3: Meng alle ingrediënten in een kom, maak op smaak met granaatappelmelasse, olijfolie, zout en peper.