Pasta met gamba’s in romige tomatensaus, vijgen met parmaham én citroenijs
Het weekend staat bijna voor de deur, daarom maakt Hugo het diner extra feestelijk door drie gangen te koken! Klinkt als veel werk, maar volgens Hugo zijn alle gerechten simpel te bereiden. Als voorgerecht maakt hij vijgen met parmaham, het hoofdgerecht bestaat uit een heerlijke pasta met gamba’s in romige tomatensaus en als het dessert staat er romig citroenijs op het menu.
Het menu bestaat uit drie onderdelen. Eerst lees je het recept voor het voorgerecht: de vijgen met parmaham. Daarna vind je het recept voor de pasta met gamba’s in tomatensaus en tenslotte lees je onderaan in het artikel hoe je het dessert met slechts twee ingrediënten maakt.
Vijgen met parmaham
- Voorgerecht voor 4 personen
- Bereiding: circa 10 minuten
Ingrediënten:
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
- 4-6 mooie vijgen
- 50 gr. rucola
- 200 gr. parmaham
- Zout en peper
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 à 2 eetlepels balsamicosiroop
TIP: je kunt ook zelf balsamicosiroop maken door 100 ml balsamicoazijn in te koken tot ongeveer de helft van de hoeveelheid. Deze siroop heeft een wat zoete, frisse intense smaak. Kook eventueel een steranijs mee voor extra aroma.
Bereidingswijze:
Stap 1: Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin.
Stap 2: Snijd de vijgen in plakken of parten.
Stap 3: Maak de sla en vijgen aan met olie, azijn, peper en zout.
Stap 4: Verdeel de sla en vijgen samen met de ham over 4 bordjes en bestrooi tot slot met de amandelen.
Pasta met gamba’s in romige tomatensaus
- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Bereiding: circa 25 minuten
Ingrediënten:
- Neutrale olijfolie
- 400 gr. gepelde rauwe gamba’s of scampi
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 400 gr. spaghetti of tagliatelle
- Zout en chilivlokken
- 2 theelepels venkelzaad
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 125 ml witte wijn
- 100 ml slagroom
- 1 bosje dille of dragon
Extra benodigdheden: wat keukenpapier en een vijzel
Bereidingswijze:
Stap 1: Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook hierin de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
Stap 2: Dep de garnalen goed droog met keukenpapier. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan of braadpan en bak de garnalen circa 2 minuten. Haal ze vervolgens uit de pan.
Stap 3: Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui fijn en snijd de knoflook in stukjes. Voeg een extra scheutje olie toe aan de pan en fruit hierin de ui en knoflook.
Stap 4: Maal het venkelzaad wat fijner met de vijzel. Voeg daarna een snuf chilivlokken, het venkelzaad en de tomatenpuree erbij.
Stap 5: Roerbak het mengsel 2 minuten op laag vuur.
Stap 6: Blus af met de wijn en laat even inkoken.
Stap 7: Voeg de room erbij en verwarm.
Stap 8: Giet de pasta af en vang een kopje van het kookvocht op. Verdun de saus iets met een scheut kookvocht en meng de pasta en garnalen erdoor.
Stap 9: Snijd de dille fijn en schep door het gerecht heen.
Romig citroenijs (met maar 2 ingrediënten!)
- IJs/parfait voor 6 personen
- Bereiding: circa 10 minuten + 4 uur vriezen
Ingrediënten:
- 1 potje lemoncurd (320 gr.)
- 400 ml slagroom
- Eventueel koekjes of wafeltjes voor erbij
Extra benodigdheden: een keukenmachine of handmixer, een diepvriesbestendige bak met deksel (inhoud 1 liter) en een satéprikker
Bereidingswijze:
Stap 1: Roer in een kommetje 3 eetlepels lemon curd met een scheutje water los en zet apart.
Stap 2: Roer de overige lemon curd met een scheutje room los in een kom. Voeg het overgebleven room in beetjes toe en klop lobbig.
Stap 3: Schenk het mengsel over in een diepvriesbak.
Stap 4: Lepel het kommetje met losgeroerde lemon curd over de room, maak met een satéprikker mooie vormpjes in het mengsel en laat minstens 3 tot 4 uur bevriezen.
