Minestrone én tiramisu met limoncello
Vandaag hebben we een half Italiaanse gastkok op de boerderij; Angela Zamboni. Samen met haar tovert Hugo twee heerlijke gerechten op tafel. Eerst bereiden ze een smaakvolle minestrone en daarna Froukje haar favoriet, tiramisu met limoncello. Trek in écht Italiaans eten? Zie het recept en de ondersteunende video hieronder.
Minestrone
(Recept van Angela Zamboni)
- Hoofdgerecht 4 personen
- Bereiding circa 45 minuten
Ingrediënten:
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 courgette
- 2 aardappels
- Olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn en/of tijm
- 400 gr. gepelde tomaten in blik
- 1100 ml. groentebouillon
- 50 gr. parmezaanse kaas + de korst.
- 2 handenvol gesneden boerenkool
- Zout en peper
Extra nodig: fijne rasp
Bereidingswijze:
Stap 1: Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn.
Stap 2: Snijd de wortel, bleekselderij, courgette en aardappels in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
Stap 3: Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, laurierblaadjes, rozemarijn en knoflook.
Stap 4: Doe na 2 minuten de bleekselderij, wortel en courgette erbij en bak alles nog 10 minuten.
Stap 5: Voeg de gepelde tomaten en bouillon toe. Breek de gepelde tomaten kapot met een houten lepel. Leg het stukje Parmezaankorst in de soep; dit geeft de soep uiteindelijk een heerlijke smaak.
Stap 6: Doe de aardappels en boerenkool bij de soep en laat die 15 minuten zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 7: Verwijder de kaaskorst, laurier en rozemarijn.
Stap 8: Serveer de soep met geraspte Parmezaanse kaas.
Tiramisu met limoncello
(Recept van Angela Zamboni)
- Nagerecht 8 personen
- Bereiding circa 25 minuten + paar uur opstijven in koelkast
Ingrediënten:
- 500 gr. mascarpone
- 50 gr. poedersuiker
- 200 ml. slagroom
- 2 (biologische) citroenen (sap en rasp)
- 30 ml. limoncello
- 400 ml. water
- 70 gr. fijne suiker
- 250 gr. lange vingers
- Evt. blauwe bessen om te garneren
Extra nodig: Handmixer, schaal (24 x 16 cm)
Bereidingswijze:
Stap 1: Mix de mascarpone en poedersuiker 2 minuten in een kom met de handmixer.
Stap 2: Voeg de koude slagroom beetje voor beetje toe en mix dit kort door het mascarponemengsel.
Stap 3: Rasp 1 citroen erboven, voeg 10 ml limoncello toe en meng dit goed door elkaar.
Stap 4: Breng in een steelpan de suiker, water en rasp van 1 citroen aan de kook.
Stap 5: Haal van het vuur en laat het afkoelen. Giet het in een kom en voeg 20 ml limoncello toe.
Stap 6: Dompel de lange vingers kort in het citroenmengsel (enkele seconden per kant).
Stap 7: Leg de lange vingers in een schaal, en verdeel er een laag mascarponecrème overheen en herhaal totdat je een paar mooie laagjes hebt.
Stap 8: Laat de tiramisu enkele uren in de koelkast rusten, bij voorkeur een nacht.
Stap 9: Garneer met citroenrasp en blauwe bessen.
