Moules-frites: mosselen met Vlaamse frieten
Moules-frites. Wie hierbij denkt aan de Franse kust heeft het fout! Het is van oorsprong namelijk een Belgische klassieker. Hugo begeleidt je eerst in het maken van heerlijke mosselen. En wat zijn mosselen zonder frieten? Daarom tovert hij ook verse Vlaamse frieten op tafel, die twee keer zo lekker als uit de supermarkt. Bekijk het recept en de ondersteunende video hieronder.
Moules-frites
- Hoofdgerecht 3-4 personen
- Bereiding circa 20 minuten
Ingrediënten:
Mosselen
- 2 kg. mosselen
- 2 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 1 bosje bladpeterselie
- 1-2 stengels bleekselderij
- 1 laurierblad
- 150 ml. witte wijn
- Peper
- 50 gr. roomboter
Friet (zie recept)
Mayonaise (zie recept)
Extra nodig: (mossel)pan
Bereidingswijze:
Stap 1: Was de mosselen, verwijder drijvende of openstaande exemplaren.
Stap 2: Pel en snijd de knoflook en sjalotten fijn.
Stap 3: Hak de peterselie en bleekselderij fijn.
Stap 4: Verwarm de boter in de pan en laat de knoflook, sjalot, laurier en bleekselderij een paar minuten fruiten.
Stap 5: Voeg de wijn en peterselie toe en breng aan de kook.
Stap 6: Zet het vuur hoog. Doe de mosselen erbij, dek de pan af en laat de mosselen in 5 minuten garen. Schep of schud halverwege het koken een keer om.
Stap 7: Serveer de mosselen met frites en salade.
Vlaamse frites
- Bijgerecht 4 personen
- Bereiding circa 20 minuten
Ingrediënten:
- 1 kg. grote aardappels (bintje, agria, Désirée, Première en Santé)
- Rundvet (ossenwit) of neutrale olie (arachideolie of zonnebloemolie) voor frituren
- Zout
- Mayonaise (zie recept)
Extra nodig: pan voor frituren
Bereidingswijze:
Stap 1: Verwarm de frituurolie tot 150 ºC.
Stap 2: Schil en snijd de aardappels in 1 cm dikke frites.
Stap 3: Spoel de frites af met koud water en dep goed droog.
Stap 4: Bak ze in porties circa 5 minuten voor. Haal uit de olie, doe over op een platte grote schaal of bakplaat en laat helemaal afkoelen.
Stap 5: Bak ze vlak voor het serveren op 180 ºC goudbruin.
Mosterdmayonaise
- Saus
- Bereiding circa 10 minuten
Ingrediënten:
- 1 eidooier
- Zout
- 1/2 eetlepel dijonmosterd
- 2-3 theelepels citroensap of natuurazijn
- 150 ml. neutrale olie (arachideolie of zonnebloemolie)
Bereidingswijze:
Stap 1: Doe de eidooier met een snuf zout, de mosterd en citroensap in een kom.
Stap 2: Klop met een garde en voeg, al kloppend, langzaam druppelsgewijs de olie toe, zodat de saus gaat binden.
Stap 3: Verdun de mayonaise evt. met een scheutje water. Schep over in een potje.
