Borrelplank: Senegalese vispasteitjes, Fataya mét beignets van black eyed peas - Acarajé
Vandaag een Senegalese borrelplank! Het land van de vis. We maken Senegalese vispasteitjes, Fataya, met een huisgemaakte hete pepersaus én beignets van black-eyed peas - Acarajé. Wist je dat black-eyed peas in Amerika gegeten worden met nieuwjaar? Dit doen ze omdat het geluk zou brengen voor het nieuwe jaar. Benieuwd naar een Senegalese smaaksensatie? Bekijk het recept en de ondersteunende video hieronder.
Senegalese vispasteitjes – Fataya
- Borrelplankgerecht 10 stuks
- Bereiding circa 45 minuten + 30 minuten rusten deeg en afkoelen vulling
Ingrediënten:
- 1 blikje tonijn op olie
- 1 rode ui
- 1 groene chilipeper
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 bosje bladpeterselie
- Zout en peper
- 10 plakjes hartige taartdeeg (diepvries)
Extra nodig: hakmolen, deegroller, bloem voor uitrollen, pan met olie voor frituren
Bereidingswijze:
Stap 1: Pel de ui en knoflook en snijd grof. Snijd de chilipeper grof.
Stap 2: Maal fijn met de hakmolen.
Stap 3: Verhit 2 eetlepels olie uit het tonijnblik en fruit hierin het gehakte mengsel 5 minuten, tot de ui zacht is.
Stap 4: Voeg de tomatenpuree toe en bak op laag vuur nog 3-5 minuten en haal dan de pan van het vuur.
Stap 5: Hak de peterselie fijn en meng met de tonijn door het ui-mengsel. Laat afkoelen.
Stap 6: Steek met de steker cirkels uit het deeg. Breng de afsnijdsels samen. Rol dit deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad en steek meer cirkels uit.
Stap 7: Schep vulling op de helft van iedere deegcirkel. Druk goed aan met een vork.
Stap 8: Verhit de olie tot 180°C en frituur de pasteitjes in circa 4 minuten goudbruin in de hete olie.
Stap 9: Eet de pasteitjes met sosu kaani (hete pepersaus).
Senegalese hete pepersaus – Sosu Kaani
- Saus
- Bereiding circa 25 minuten
Ingrediënten:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Stuk(je) habanero (peper)
- Neutrale olie
- 2-3 tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Zout en peper
- 1-2 eetlepels vissaus
- Limoensap naar smaak
Extra nodig: blender
Bereidingswijze:
Stap 1: Pel de ui en knoflook en snijd grof. Snijd de tomaten grof.
Stap 2: Pureer de ui, knoflook, tomaten, peper en tomatenpuree in de blender.
Stap 3: Verhit een scheut olie in een steelpan voeg het tomatenmengsel toe en bak/kook het tomatenmengsel 15 minuten in.
Stap 4: Maak op smaak met zout, peper, vissaus en limoensap.
Beignets van black eyed peas - Acarajé
- Borrelplankgerecht 20 stuks
- Bereiding circa 30 minuten + 1 nacht weken
Ingrediënten:
- 200 gr. gedroogde black eyed peas
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 sjalot of kleine ui
- Zout en peper
- Hete pepersaus – sosu kaani (zie recept)
- Olie voor frituren
Extra nodig: pan voor frituren, draadspaan
Bereidingswijze:
Stap 1: Zet de bonen in een bak onder water en laat een nacht weken.
Stap 2: Spoel de bonen af, zet opnieuw onder water en wrijf de bonen met je handen, zodat de velletjes en zwarte ogen loslaten.
Stap 3: Pel en snipper de sjalot. Maal in de keukenmachine de bonen met de ui, een scheutje water, zout en peper tot een smeuïg mengsel.
Stap 4: Verhit de olie tot 180°C.
Stap 5: Schep met 2 lepels porties van het mengsel in de frituurpan en frituur in een paar minuten goudbruin en gaar.
Stap 6: Serveer warm met de pepersaus.
